我的小角落: March 2009

Sunday, March 29, 2009

获益匪浅的周末 - 学习法式糕点

过去的周末时逢清明, Nicole 请假回关丹家乡扫墓, L-5 陪auntie Irene 吃过午餐提早离开去参加Violet的户外活动, 所以星期六下午, 只剩下我和auntie Irene 尝试做新的法国甜品 Soufflés.

舒芙蕾的特点是外皮酥脆, 内馅蓬松绵软, 结合蛋黄和其他各种各样成份, 再和主要成分蛋白meringue打发,然后烘制制成.

我们做了香浓无比的巧克力舒芙蕾. 做Soufflés 时一般上都使用这种耐高温的圆型平底白色ramekins 陶瓷小模子容器.

Chocolate soufflé 从烤箱端上桌的短短5分钟内就得第一时间享用, 要不然,优雅的舒芙蕾可不等你,它会匆匆地塌陷下去. 我们知道它的特性, 所以预先把桌面的'阵'摆设好, 赶在第一时间及时拍摄它耸立的漂亮姿态.

我们第一次做Cheese Soufflés 就非常的成功, 发得好高哦, 看到蛋糕在烘烤的最后几分钟, 徐徐上升, 好象要夺模而出, 我们都好兴奋噢! 谢谢Echo 提供的食谱!

卡嚓了几长满意的照片后, 我和auntie Irene 迫不得已的各自细细享用一杯诱人,香味四溢的芝士舒芙蕾, 含在口里, 蛋糕很轻盈, 吃了满嘴留香, 好好吃哦, 让人吃了回味无穷!

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星期四auntie Irene 已告知我星期天她的忘年之交和烘焙课程的同学Echo 会来她的家. 一直好期盼认识这位auntie Irene 常提起,曾在多家著名酒店西式餐厅工作, 现在著名西餐馆任职，擅长制作法式甜点的甜点厨师Echo，. 这次多亏Echo 的老板强迫她清几天的假, 她才能在平时忙碌工作的周末, 有时间悠闲的过来和auntie Irene 切磋烘焙厨艺.

讲求一切完美的Auntie Irene 对星期六的chocolate soufflé 还不是很满意, 亲切的Echo 也乐于示范做法让我们见识,看那里做得不理想. 哇! 果然不出所料, Echo 的手法非常利落, 做出来的soufflé 非常完美, soufflé 升得好高, 看得我们好惊喜哟!

Chocolate soufflé 的口感超棒, light and fluffy, 入口即化, 要趁热享用方能感受它独特的口感和滋味. 它如同云雾一般, 如不及时捕捉, 它就会消失到连影都没有! 含在口里, 噢! 感觉好美妙, 好幸福哦!

难得能请到糕点师傅前来, auntie Irene 也请Echo 现场教导另一个法国甜点 Crème brûlée. 这糕点很像egg pudding, 不过口感和味道更加的细腻美味. Echo 也现场示范如何用火枪把糖溶化成漂亮的焦糖效果, 让我们大开眼界.

经过caramel 的蛋奶表皮又香又脆, 和蛋奶布丁一起享用, 同时可以感受幼滑的口感, 丰富的奶香味和口感, 太美味可口了, 简直妙不可言!

由于Echo 未曾尝过 Bika Ambon 这类蛋糕, 在部落格看到照片后, 对它非常感兴趣, 跃跃欲试, 于是auntie Irene 特地制做了一份bika ambon 让她尝尝. 哈哈, 原来Echo 也非常喜欢yeast 的酒香味, 对kueh ambon 的味道和口感非常的欣赏, 吃了一块接一块, 简直爱不释手, 停不了口呢! 哈哈, 她不愧是懂得欣赏此蛋糕之知音人呀. 托Echo 的福, 我又有机会尝到美味的bika ambon 和终于看到它整个制作过程!

这些是我们星期天的晚餐, 为了款待难得到来的Echo, auntie Irene 特地煮了她本身也非常喜爱的Ayam Pong Teh 和辣椒虾还有蒜香炒菜心, 大家都吃到津津有味, 十指大动!

这个周末很特别,可以和两位师傅交流, 除了感谢auntie Irene 的教导和分享, 也要谢谢Echo 的教导和示范, 还有食谱分享, 让我大开眼界, 获益不浅!

Sunday, March 22, 2009

无懈可击的美食

星期六下午，我和Nicole 各自制作一样糕点。。。Nicole 下个周末要回家乡过清明，于是做了家人喜爱吃的Biscotti 。我呢，看到auntie Irene 为Richard 做的半圆形生日蛋糕好漂亮，刚好有剩余的海绵蛋糕，芒果，桃子和草莓等材料，于是就地取材，做了这个鲜果奶油蛋糕。。。

好看吗？

我切了一大块来当星期天的早餐，入口即化的鲜奶油搭配丰富的水果和软绵的蛋糕冰凉入口，清清凉凉的，让人精神为之一震。

黄昏时分，正在客厅做饼干的Nicole 转身时发觉外面的天空异于平常，喊道:"auntie Irene, 外面好红啊！” 我和auntie Irene 即刻往厨房的窗口一望，果然前方的整片天空彩霞满天，像抹上金黄色的水彩，没有云朵，只有夕阳的光辉，霎时好看极了！我忍不住拿了auntie Irene 的相机，把这难得漂亮的自然气象摄入镜头。。。

转向左侧后方，才看到靛蓝的天空衔接着夕阳的光芒，也好漂亮！感觉到虽是落阳，最后绽放的光亮依然如此的璀璨，也联想到一句诗词：“夕阳无限好，只惜近黄昏！” 的含义和意境。

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星期天，不屈不饶的auntie Irene 又再挑战，誓要做出一切完美的Bika Ambon！哈哈哈~~

这次的bika ambon 当然更上一层楼，烘出来的蛋糕颜色很漂亮，口感依然是Q Q 的，味道仍然是香香迷人的（如果你会欣赏的话）。。。

星期天Nicole 和朋友有约，所以没有逗留到星期天。
Auntie Irene 提议L-5 和我各自做一个甜的派和咸的派，然后各分一半拿回家吃。我做的就是这个乳酪奶油派。只简简单单的用草莓点缀，就已经很亮丽了！乳酪非常香滑，派皮也很香脆，好好吃哦！

L-5 这次难得有机会自己动手完成这个芝士洋葱火腿派，这咸味的派就是auntie Irene 在几天做了送给Richard 和Michelle 的。

hmm..... 它丰富的馅料果然咸香味四溢，吃了满口留香！

剩余的材料我们做了这些精致的小杯派。。。无论是咸的还是甜的，平分秋色，一样美味！

这就是我们的总产量大汇集了，你喜欢哪一样呢？别客气，请随意拿！嘻嘻~

看到不久前播完的小娘惹的主角烹煮了这道娘惹菜肴，又看到May 在马六甲享用到这道菜肴，再看到Joanne 也煮了这道令人津津乐道的美食，这回轮到auntie Irene 对这道Ayam Pong Teh 蠢蠢欲动了，想要烹煮这道娘惹传统佳肴了，看看老娘惹Chor Chor 为何对它如此怀念。这豆酱焖鸡果然很美味，香浓的调味汤汁把鸡肉焖煮到很入味，咸甜辣味恰恰好，大家都吃到很满足。它也是auntie Irene 极力推荐的一道菜肴。

凭看你能猜得出这是那们的菜吗？如果猜不着，也情有可原啦！因为它在这里不普遍，也是我们的初尝试。。。

哈哈哈~ 这道auntie Irene 认为没有卖相可言的菜是中国广州的地方菜色- 干煸苦瓜，它可是auntie Irene 的小儿子在那里尝过，喜爱和推荐的一道菜。采用咸蛋黄来炒炸得香脆的苦瓜，细细品尝，很香的咸蛋味，别有一番风味。

谢谢auntie Irene 的分享和教导！

Sunday, March 15, 2009

情系 Bika Ambon 和 Mee Siam

星期四, 精益求精的auntie Irene 又再度尝试做 Bika Ambon 了。。。稍微改良了其材料和做法, 成品果然更加理想.

这烘好的Bika Ambon 的金黄颜色很漂亮哟, 表皮也很香脆! 蛋糕的口感是松软又有弹性的, 非常好吃!

这次做的Bika Ambon 我觉得比上个周末发得高而且更加美味, 而且烘好的蛋糕当天吃就闻到那熟悉迷人的香味, 无须等到第二天... 它是我, auntie Irene, 还有May 一致欣赏钟意的蛋糕... 经过那么多年, 依然对它的味道念念不忘... 谢谢auntie Irene 的分享, 让我吃到这如此美味的印尼糕点!

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星期六因为办公室乔迁, 得回去帮忙整理一番, 所以没有去auntie Irene 家, 忙到傍晚才拖着疲惫不堪的身躯回家休息....

自上个周末就知道auntie Irene 星期天打算煮mee siam 咯, 当然不能错过啦!

记得2007年6月15日星期五，自认识auntie Irene 后第二次来到她的家就有口福尝到她煮的米暹了，就是那时我结识到了kaypo club 的四位先驱成员 - Dorene, Doris, Mary, 和KD，得知他们常特地请假来向auntie Irene 学习烘焙。。。这之后，好像就没有再尝到这道auntie Irene 得意的美味香辣mee siam 了。

这就是我的mee siam 晚餐了!

Auntie Irene 津津乐道的独家mee siam 果然名不虚传，融合了娘惹和印度的配方做法，调配出来的mee siam 虾汤汁, 香辣扑鼻，美味无比，加了传统的佐料，有煮熟的鸡蛋、炸豆腐丁，韭菜和鲜虾，还有增加酸味的酸甘，闻到已让人胃口大开了.... 米暹汤汁浓郁，既香且夠辣，虾味浓厚，让人忍不住在吃完米粉后也把汤汁喝到荡然无存。它不但吸引了爱大辣的孕妇Oink Oink驱车前来, 连不能吃辣,也是住在Bukit Batok的Mabel 也忍不住赶下来了呢! 哈哈哈~　可见mee siam 的是魅力十足喔！

在此，要谢谢auntie Irene 特地煮了mee siam 让我们解馋!　还让我打包给家人享用！

Tuesday, March 10, 2009

层出不穷的印尼蛋糕

刚过去的周末因为得参加好多活动，所以没有去auntie Irene 家。。。想想不如趁这次的空挡把一些之前拍的美味糕点照片上载与大家分享。。。

好几个星期前，二姐的一位印尼好朋友兼客户，特地买了当地著名的印尼蛋糕送给她。。。通常她只买一两样蛋糕，可是这次却破天荒地一口气携带了四样那么多，姐姐还得分两天取回家。。。我们当然无法短期内把全部的蛋糕吃完，与其收太久不新鲜，我和姐姐纷纷拿去办公室和同事分享。。。

单看照片，你可猜到这是什么蛋糕呢？

怎样？猜不到吧？嘻嘻~ 答案揭晓！这是黑糯米蛋糕 (black glutinous rice cake)也！有着淡淡的黑糯米香，挺不错的。。。我们只是嫌它的质感太实了点...

这个蛋糕的名称是Surabaya 蛋糕，Joanne 认识并且喜欢的蛋糕（曾经拿去给auntie Irene 和Joanne 品尝）。层次蛋糕之间涂了草莓果酱，质感很细幼，家人都喜欢吃。

Surabaya cake 被装在精美的礼盒子里

蛋糕顶层的花纹也很美

这是Bika Ambon。。。主要材料的椰奶，酵母，面粉和糖酝酿出来的味道很独特，难以形容。。。一些会欣赏它的味道的人就会非常喜欢吃，可是也有一些人无法接受它的味道，也就觉得难以下咽，我就有几位同事里有这种反应。其实它是挺香的，只要不在做好它的当天吃，嘻嘻。。。发得好的蛋糕的质感呈钟乳般一丝一丝的竖立着，口感也很特别。。。总之，好奇妙的一个蛋糕呀！它，原来也是auntie Irene 最爱的蛋糕之一噢！

装Bika Ambon Medan 的礼盒

圆形的kueh lapis. 把prunes 修剪像叶子般，美美的摆设在蛋糕顶层。。。hmm...下次做时可以效仿如此装饰。

蛋糕盒上也有另一种prunes 的摆设图案可以参考。

切开的蛋糕就是这给样子咯！

蛋糕的确很rich 也很香！颜色也不错！

Sunday, March 01, 2009

令人停不了口的美食

星期四, auntie Irene又再做红龟粿了. 原来对烹饪美食讲求一切完美的她, 还是认为上个周末做红龟粿有稍欠理想, 加上她还是喜欢吃软绵绵的绿豆瓣馅料多过于花生馅料, 再看到巴刹有卖紫色的蕃薯, 又兴起做ang gu kueh 的念头了.

瞧! 紫龟粿色泽天然, 皮很软滑, 馅料更是没话说... 超香和超软绵的, 一级棒!

拿了一些和同事分享, 大家吃了都竖起拇指说: 很软, 很好吃!

这次我们的auntie Irene师傅单枪匹马做的紫龟粿条文清晰分明, 个个都很漂亮, 还是师傅的手巧.

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星期六早上起身, 开始有伤风的征兆, 又打喷涕又流鼻涕的, 本来打算不到auntie Irene 家, 不想散播病菌....auntie Irene 说刚开始伤风不怕, 只要煮黑糖姜茶连喝几次就能见效. 她还告诉我她煮了适合伤风的人吃的菜肴, 如果我没能到来就是我的损失咯...